新メニュー「オペレーション」
新しいメニューを出す時はいつも緊張します。(・・；)
特にセットの場合、先に準備しておくものがあったり品数が多かったりと、どうしてもシェフと私との動線が交錯しがちです。（とにかく狭い(-"-;A）
あらかじめ置き場所や手順など、かなりきっちり決めておくんですが、
いざ出すとなるとやっぱり違う。
それだけ出すならまだいいんですが、当然他のオーダーや別の作業が合間に入るわけで、こればっかりはやってみないとわからない。
新メニューを出す時は、いつも最初はあたふたしてます。（;´▽｀A``
で、次回は新メニューのその後です。
お客さんの反応やいかに・・・(＾＾ゞ
★次回は６/30日（火）にアップの予定です。
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コメント
でけさんとこのセットは絵で見る限り、
ワンプレートに全部乗せるようですね。
器のセッティングから、料理の完成時間など、
けっこう難しそう。。新メニューならなおさらですね。
ウチはセットの料理そのものが、
シェフの気まぐれのようなものなので、
お客様からセットの内容を聞かれてもお答えできない(^-^;
ワタシが聞いても、言わないので、
調理が始まってから、その様子を見て、
添え野菜の盛り込みやソースの準備をします。
緊張しますが、それも慣れてきました。
でも、他のスタッフにはできない仕事なので困ります（；ω；）
投稿： きらりん | 2009年6月26日 (金) 14時20分
きらりんサン
そちらの方がずっと大変じゃないですか！
それこそシェフとのイキがピッタリあってないと、ちぐはぐ、ドタバタになっちゃいますね。
逆にお客さんは何が出てくるか楽しみかもしれませんけど。
他のスタッフさんにはね〜まずムリですな！
投稿： でけ | 2009年6月26日 (金) 22時36分