新メニュー「オペレーション」

新しいメニューを出す時はいつも緊張します。(・・；)

特にセットの場合、先に準備しておくものがあったり品数が多かったりと、どうしてもシェフと私との動線が交錯しがちです。（とにかく狭い(-"-;A）
あらかじめ置き場所や手順など、かなりきっちり決めておくんですが、
いざ出すとなるとやっぱり違う。
それだけ出すならまだいいんですが、当然他のオーダーや別の作業が合間に入るわけで、こればっかりはやってみないとわからない。
新メニューを出す時は、いつも最初はあたふたしてます。（;´▽｀A``

で、次回は新メニューのその後です。
お客さんの反応やいかに・・・(＾＾ゞ

　　　★次回は６/30日（火）にアップの予定です。

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暑い！寒い！

以前「メニューはうちわでは…」（クリックでジャンプ）でも描きましたが、ランチメニューのアクリルケースがもうひびだらけで…
（ソフトケースに替えてもみたんですが、ふにゃっとなってメニュースタンドに立たなかったので、あえなく却下！）

年々暑さが増してるため、いくら温度を下げてもエアコンが追いつかなくなって来てる、というのはあります。
それにしても業務用のエアコンって、一般家庭用に比べて融通がきかないと思いませんか？
パワーはあるんでしょうが、温度を下げるにはまず30度まで進めてからとか、サーモ機能が働いて一時的に冷却がダウンすると、それで暑さが増したりとか、掃除もしにくいし…。
（最近の業務用エアコンって変わったのかしら？ウチのは古いので…）

お客さんに快適な状況で召し上がって頂きたい気持ちはもちろんですが、
この暑い寒いの個人差だけはどうしようもない。
もっとも、ネクタイしめた方とタンクトップの方が同じ状況にいること自体、ムリはあるんですけどね。(-。－；)

今年の夏もぜったい暑いんだろうな・・・(´Д｀；)

　　　★次回は６/26日（金）にアップの予定です。

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シェフのモチベーション

別にシェフが異常に女性好きってことではないんですが（たぶん(￣_￣ i)
あきらかにモチベーションが下がってるのがわかるんです。
（あ、でも料理で手抜きはしませんよ、もちろんf^_^;）

シェフの行ってた学校というのが当時はマンモス校で、
学校付近の通学路からはじまり、朝礼の校庭や体育館、教室や学食なんかもその圧倒的な生徒数から、真っ黒なイメージ（学ランで）があったそうなんです。
で、どうもその苦〜い「黒の時代（正しくはモノトーン、中は白シャツだから）」を思い出すらしくて…(-"-;A　男子校出身の人にはわかるのかな？

まあ確かにウチは小さな店なので、こんな風に珍しく男性客で埋まると、
どうしても狭っ苦しく感じるし、おまけに野太い声が飛び交って、
たしかにちょっと普段の雰囲気とは変わりますね。
ついでに、こういう日のライスの減り方も半端じゃありませんが。(＾＾ゞ

でもこのご時世、贅沢言っちゃいけません！
今後はシェフのモチベーションの対策を考えないと・・・

　　　★　次回は６/23日（火）にアップの予定です。

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あ、やっぱりね…

シェフは、この手の方々は入って来た時点ですぐにわかるといいます。

以前描いた「やっぱりわかってしまう」（←クリックでジャンプします）
では同業の方々でしたが、違うんですね、ふつうのお客さまとは雰囲気が。

最初は私も気がつかないんですが、耳に入ってくる会話の内容が,
まさにこれからお店を始めようとする人が、
相談に乗ってもらってる、教えを請うと言う、
何か先生と生徒のような感じなんです。

飲食店を支援されてるお仕事の方がいらっしゃいますが、
ウチの業態が特殊なせいか、そういう方たちとはまたタイプが違うんです。
ウチに来る方々というのは、その何と言うか、
アクが強かったり濃かったり…。(・・；)
メニューも食い入るように見てるし、声をひそめるでもなく他店の分析もするし…。
それにしても、もうちょっと目立たないように話さなくていいんでしょうかね？(-"-;A

ウチとしてはあくまでお客さまとして接しますが、
ん〜…　気持ちは複雑なんですよね。(-。－；)

　　　　★次回は６/19日（金）にアップの予定です。

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料理人の性（サガ）？

もう何も申し上げることはございませんっ！　そのまんまです。(-。－；)

この他にも、どんなに機嫌が悪くても、
シェフは自分の好物を前にすると、一時的になごむんです。
（ケンカしてる時はこれが一番！　ただし一時的…(-"-;A）

テレビでたま〜に、小さいころ家が貧しかったから、
お腹いっぱい食べたくて料理人になった、という話は聞きますが、
ウチのシェフの場合そういうんでもないし、
男兄弟が多くておかずの取り合いになってたのとも違うし…（姉ひとり）
たしかに子どもの頃から台所にちょこちょこ入って来たとは聞きますが。

あ、もちろん一般の人でも食べる事が大好き！という方は多いですけど。
（ウチはそういうお客さんが大好き！召し上がり方が気持ちよくて）

シェフ見てて思うんですよ、
料理人というか、食に関わる仕事を選ぶ人って、
やっぱり子どもの頃から食べる事が人一倍好き！？
（ってか食いしん坊？(-。－；)）

　　　　　★次回は６/16日（火）にアップの予定です。

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サービス下手

よその店に行った時、思いがけずちょこっとサービスしてもらったりすると、なんかうれしいですよね。(*^▽^*)
だからウチでもそんな気持ちでやってるんですが、
どうにも要領が悪いというか、間が悪いというか…(-"-;A
（サービスで出せる品が、食後のものに限られるというのもあったり、あと、ひとりでホールを切り盛りしてると、出すタイミングもむずかしくて…）

あ、別に押しつけがましい気持ちなんてまったくなくて、ただ単に召し上がってほしい、喜んで頂ければっていうだけなんですけど…。
お詫びでお出しする時も、これで許してもらおうって言うんじゃなく、ホントに申し訳ないという気持ちからなんですが、ムッツリしたままの方も。

こちらの思いが伝わらない寂しさを時々感じたりもします。
サービス下手、これって慣れも必要なのかな・・・(￣_￣ i)

　　　★次回は６/12日（金）にアップの予定です。

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店内でそれは…

お客さんからすれば「何しようと勝手でしょ！」って言われそうですが…(＾＾ゞ

今回のは、
ケンカといっても口ゲンカ程度（でもまわりは気分良くないですよね）、
泣くと言ってもシクシクくらい（これもやっぱり気になりますし）、
口説くといっても別に変な事をしてるワケではないので（してたら即）
取り立てて何も申し上げたりはしませんが、困ったのが最後のコマ！

ちょっと離れた場所に座ってたお客さんも明らかに引いてましたね。
別に騒いでるわけでもないので、こちらも遠くから見てるだけでしたが。
いまだに何やってたんだかわからないんですよ。(-"-;A

食事はやっぱり楽しく（せめてフツーに）召し上がってほしいな。
みなさんのお店でも、注意するほどではないけど、
こんなちょっと困った光景、見かけませんか？

　　　★次回は６/9日（火）にアップの予定です。

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知人がやって来た

店をオープンしてからは、特に知り合いが足を運んでくれたんですが、
いつもまったくないんです、ゆとりが！(-"-;A

店を始めてしまうと、どうしてもそれまで会ってた人にも会えず、
よく行ってた所にもいけなくなって。
だから余計、来てもらった時は充実したいなと思うんですが、なかなか…。

ウチはけっして繁盛店ではないんです。(-。－；)
なのになぜか知り合いが来る時に限って混んだりするんです。
これってひょっとして、知り合いはウチの福の神さま？

でもやっぱりもっと話したかったな・・・(_ _。)

　　　★次回は６/5日（金）にアップの予定です。

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