スタッフ募集

人を雇わず夫婦二人で、っていうのであればいいんでしょうが、
ウチはそうもいかなくて…。

最初の頃（10年程前）は１回５万円という（雇う前の５万円はキツい）
某求人案内チラシに出していました。
でも、この人！というのが見つからない時は、その５万円がまるでムダに…
他にも店の入り口に貼り紙、有料の求人サイトで募集（これも決まらな
ければムダに）、ウチのHPで募集など、あらゆることをやって来ました。
そんな中、面接ドタキャン（来なかったことも）、採用が決まってたのに
気が変わった、研修途中に放棄、一方的に連絡を断つ…など、　
ずいぶんな思いもさせられました。
これまでどれだけ入っては辞め、を繰り返してきたことか。

そして今、思うんです。
仕事がないとか生活ができないというのは、一体どこの国の
話なんでしょう。
こんなに万年人手不足の業界があるというのに…。
たしかに個人経営の場合、社会保障やら福利厚生やらを期待されても、
無理なことはあります。
でも大手さんにしても危うい状況のこのご時世、
もうちょっとこちらの業界にも目を向けてもらえないかな・・・。

人の手を借りなければならないなら、これはず～っと続くんです。
みなさんのとこでもスタッフ募集はされてるんでしょうか？
（ちゃんと戦力になりそうな）人、来ます？

　　　　★次回は、３/３日（火）にアップの予定です。

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男女逆転！？

気のせいでしょうか。それともウチだけかな〜
実は先日もだったんですが、最近特に女性がお支払いされることが
多くなりました。
あ、別に、だからどうこうじゃないんですよ！

いつの頃からか、男女割り勘が増え、最近では逆転現象が
ちらほら見られ…。
ご夫婦で奥さまがお財布を預かってて、それでお支払い、
っていうのでもないんです。

ひと昔前の私どもから見ますと、時代は変わったな〜と。
あと、ドリンクなんですが、最近は女性がビールで男性がソフトドリンク
ってのも多いですね。運転するからとかでなく。

お客さんを見ててもつくづく思うんです。
今は女性が元気だな、仕事も趣味も、しなやかに思いのままに
生きてるなって・・・。

　　　　　★次回は27日（金）にアップの予定です。

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毎年この時期は…

青色申告の方はおわかりになると思いますが、今は決算の時期。
端で見ていても、帳簿は本当に逃げたくなるほど苦痛のようです。
ちょうど時期的にバレンタイン過ぎたあたりから、休み返上でやってます。

ふつう自営業の場合は奥さんが経理担当なんでしょうが、ウチは・・・
ワタシがまったく使いものになりません。
※言いワケ　
（ワタシは数字アレルギー！でもね、それ以外はいろいろやってるんです。
ウチは基本的にシェフは頭脳作業担当、ワタシは手作業担当）

ちなみに今年のバレンタインは忙しくて、店の帰り、
閉店間際のスーパー●ミットで買ったディズニーのチョコでした。
（それしか残ってなかった・・・ごめん・・・）

　　　　★次回は24日（火）にアップの予定です。

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これもインターンシップ？

以前、ウチの商店会の会長さんからこんな話がありました。

「子どもたちにいくつかの店で体験学習をさせたい、
という連絡があったが、そちらの店ではやってもらえないか？」

つまり子供版のインターンシップ、ってところでしょうか。
その時はこちらも仕込みなどで時間の調整が取れず、お断りしました。

今回は「もしあの時受けて実践していたら…？」という話です。

小さいときの夢って何でもありだと思います。
でもね、やっぱり心の端っこで思うんですよ、
こっちの世界、つまり「飲食業界」にも目を向けてくれないかな〜って。

そりゃこの世界、辛いこと、イヤになること、収入だってキビシいっ
てこともあります。
どの世界にもあることはわかってますが、それでもね…。
中には子どもの頃から食いしん坊で、将来は食べ物屋さん！って言う子も
見かけますが、現実にはね…　(￣_￣ i)

食べる事は、生きる事の基本！と思ってこの仕事やってきてます。
たとえ飲食業に関わらなくても、せめて小さいときからこんな気持ちを
持ち合わせてくれればな、って思ったりもするんです。

　　　　★次回は20日（金）にアップの予定です。

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セールスの進化！？

訪問セールスや電話セールス、みなさんどう対応されてますか？

ウチは以前、仕込み中にシェフがセールスの電話に捕まってしまい、
途中までできていた料理をぜんぶダメにした事があります。
もったいなかったですよ〜
あちらは何一つ責任とってくれるワケでもありませんし。
取りあえず今は、非通知でかかって来たときは出ないようにしてます。

あと訪問で困ったのは、お客さまが召し上がってるのにドカドカ入ってくる
営業マン！
あまりにも非常識だったので、こちらもその時はけっこうキツい口調で
帰ってもらいました。
昔に比べ最近は訪問セールスも減って来ましたが。

あちらも仕事だから仕方ないというのもわかりますが、
こちらの状況におかまいなしのセールスってのは、
何とかならないものなんでしょうか。　

　　　　　★次回は1７日（火）にアップの予定です。

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幹事さぁぁぁんっ！

大人数のご予約って、幹事さんの力量によるところがホント大きいですね。

前回のキャンセルネタ「これってアリですかっ？」でもそうでしたが、
そのお集りが満足頂けるものになるかどうかは、店はもちろんですが、
予約を入れて来られる幹事さんの慣れというか、腕も影響するようです。

今回の突然のスライド上映の申し出は、料理が既にスタンバイしてるのに
急きょテーブル移動になったり、模造紙買いにスタッフの手を取られたりと
かなり混乱しました。
事前に幹事さんから伝えて頂けてたら対応できたんですが…。

おまけにその幹事さん、灯りが点いた時にはいなくなってたんですよ！

ウチが禁煙ということや携帯電話もあり、何人もちょくちょく外に出られる
ため、お客さまの出入りはそれほど気にとめていませんでした。
おまけにスライド上映なので、照明も落としてましたし…。

幹事さんからの最後の料理を出すタイミングのサインもいただけず、
どこで会がお開きになるかもはっきりしないという、
ちぐはぐな終わり方になったような気がします。
一応みなさんは喜んで帰られたのですが…。

幹事さん、お願いです。
事前の打ち合わせをよろしく！
あと、最後までいて下さい…

　　　　★次回は13日（金）にアップの予定です。　

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◆そとネタ-２「これってアリですかっ？」

いただきました！
「そとネタ」第２段！　今回はワイン・バーの方からです。

今回いただいたネタは、実はウチでも大変問題になってることで、
いつかは描こうと思ってた内容です。

あるんですよ、ウチも。

以前あったのは、
まず、大人数の予約の電話が入り、日時もほぼ決定ずみ。
当然こちらはそれに合わせて食材の調達や仕入れをし、席の配置を考え、
店が狭いので貸し切りにするならHPで告知、など、次々と準備を進めて
いました。
が、直前になって「人数が集まらないんで今回は見合わせます」ですと！
つまり電話して来られた方の先走りだったワケです。
この他にも、予約限定で受ける料理を朝から準備していたのに、
直前キャンセルとか、これまでにもかなりムチャされてきました。

こんな時いつも思うのが、キャンセル料をいただける業態のことなんです。
旅行や宿泊施設などは、どれくらい前のキャンセルかによって何％
いただきますという規定がありますよね。
飲食の世界って、どうなんでしょう。
どんな場合でも「行けなくなりました〜」の一言で
すんでしまうものなんでしょうか？

ご予約いただけるのは大変ありがたいんです。
でも、実際お客さまにご来店いただくまでは、いつも心のどこかで
不安を抱えてます。

　　　　
　　　　　★次回は、10日（火）にアップの予定です。

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判断に迷う時は

後日、そのお客さまからメールが入りました。
「赤ちゃんに湿疹が出た」というのです。
そして「使った材料を全部教えてほしい」と…。

私もシェフも本当に焦りました。
シェフは仕込みの合間を見て、何度も何度もレシピを見直し、
使った原材料をすべて調べました。
でも、お客さまから言われた材料は、その日は使っていなかったんです。　
　おかしい…

やがてそのお母さんからまたメールが入りました。
お医者さんに診てもらったら、「違うアレルゲンが見つかった」
というのです。
（※アレルゲン：アレルギー症状を引き起こす原因となるもの）
確かに、その材料なら、その日の料理に使っていました。
つまり、店に来た時に伝えられた材料以外の、
新たなアレルゲンが見つかったんです。
小さいお子さんのアレルゲンは、成長とともに、
徐々にわかってくるものもあるそうです。
でも、それを聞いた私たちは、一瞬にして凍りつきました。
もし、あの場でアナフィラキシーを引き起こしていたら…　と。
（※アナフィラキシー：微量のアレルゲンによって生死にかかわる症状を
　　　　　　　　　　　引き起こす）

そして、大変考えさせられました。
ひょっとしたらあの時、入店を断ったお店７軒の方々の判断が
正しかったんじゃないか、
判断に迷う時は、お断りした方がいいのか…　と。
　今でも迷う所です。

　　　　★次回は、6日（金）にアップの予定です。

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