大晦日の夜は…

ご商売なさってる方々ならたぶんご存知の、商売繁盛の、あのお札です。
この他に、福の神さまというお札もあって、
それぞれのお札を、その年の指定の場所（対面）に年明けには貼り終えます。
「招福」と「商売繁盛」ですね。
そしてシェフは店で、ワタシは自宅でそれぞれ手を合わせて新年を迎えます。
てなワケで、店のオープンから毎年、大晦日は別々にすごしてます。

今年2008年は、特に不穏で大変な１年となりました。
この「プチキレれすとらん」を始めたのが今年５月、
その頃はまだ、これほどひどい不況になるとは、とても予想できませんでした。
わたしたち外食産業の痛手も計り知れません。

世相を反映して、来年はさらにキレる回数が増えるんじゃないでしょうか。
プチキレとしては逆にネタには困らないと思うんですが…

皆さんにちょっとでも「あるある、わかるわかる」と共感してもらいたい。
愚痴でもいい、ぼやきだっていい、そりゃおかし〜だろが、だっていいんです。
少しでも、何かポジティブな展開へのきっかけにでもなってくれれば、うれしいです。

つたない絵と言葉ではありますが、
2009年もどうぞよろしくお願いいたします。
皆さんに福が訪れますように……願ッ！

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構想をねる

〜シェフ談〜

　「散歩、好きなんですよ。いろいろ浮かんでくるし…。(￣▽+￣*)
　　でも何なんでしょうかね、自分だけなのか…
　　書店で探し物したり散歩してると、必ず腹がキュルってくるんです(-"-;A
　　しょーがなく本屋さんでトイレ借りたり、途中のコンビニに飛び込んで
　　トイレを借りるなんてことも、たま〜にあったりして…　(＾＾ゞ」

前回の壁メモに続き、シェフの頭の中は、いっつも料理中心に回ってるようです。
テレビを観ててもお風呂やトイレに入ってても、
通勤途中や仕込み中、営業中でさえもアイデアを練ってます。
ま〜、根っからの食いしん坊ってのもあるんでしょうが…

で、これでもうちょっとカラダが丈夫だといいんですけど…

ちなみにワタクシ、本屋さんが好きで好きで…　２時間くらいへっちゃら！
（あ、もちろんちゃんと買ってますからっ！）

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目線の先には…

顧客管理、新メニュー、インテリアや外装、使ってみたい食材などなど…
壁メモを見てるシェフは、後からあとから気になる事が出てくるようです。

まずシェフが思いついて、そのあと私が調べて見つけて手配したりとか、
シェフが何となくイメージを言って、私が具体策を提案したりとか…、
いつのまにか役割分担ができてました。

どちらかというとワタクシ、ガテン系の作業が好きなので、
時にはインテリアなど、ちょっとした施工なんかもやっちゃうんです！
だから身体がひとつじゃ足りんな～って時も多くて…。

シェフの目線の先にあるもの…
それは、いずれ私がやる仕事なのであります。

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クリスマスの悲しい思い出

お客さんがゼロよりはいい…　もちろんそうなんでしょうが、
シェフはちょっと泣いてました。

やっと夢を実現させて開いた店、そこでの初めてのクリスマス。
この日だけでもみんなが幸せであってほしい、あたたかい気持ちになってほしい、
どうやったらお客さんに喜んでいただけるか、雰囲気を堪能していただけるか…
そればかりを一生懸命考え、準備してお待ちしてました。
　
　　でも結果は　…。

あまい！と言われるかもしれません。
やり方を失敗したのかもしれません。
それでも、せめてこの日だけでも、
やさしい、あたたかい気持ちになってもらえればと、
　毎年願ってお客さまをお待ちしてます。

でもま～最近はさっぱりしたクリスマスになりましたね～　σ(^_^;)
で、ウチの常連サンたちはといえば、こういったハレの日が終わってから
何事もなかったかのように来て下さいます。

　いいかな、これで。(-^□^-)　

　　　みなさんに　Merry X’mas！

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電話で道案内

忙しい時間帯と問い合せの電話って、なぜか重なるんですよね。
問い合せがここ数年で減ったのは、たぶん携帯電話やホームページのおかげでしょうか。
ウチもホームページは2000年ごろ頑張って作ったので、それに助けられてます。
特に携帯は、あの、GPS機能って言うんでしょうか、あれで皆さん来られてるんでしょうか…？
あまりそっち方面詳しくなくて…お恥ずかしい

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クーポン

すぐに来て頂いたお客さんがクーポンを喜んで下さった時は、もちろん
あ〜やってよかったなと、ホントにうれしかったんですよ！
でも古くからの常連さんたちの、何となくの気遣いがわかり始めた時は、
正直泣けてきました。
ウチの店の歴史、つまり店のいい時も悪い時も（ホントに山あり谷ありでした…）、
そのすべてを、ず〜っと見守り続けて来て下さったから…
そのお気遣いだったんです。

以来クーポン付きはやめて、取りあえずはあいさつ状のみとし、
あらためて別の形でサービスさせて頂くように切り替えました。

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不思議な集まり

これはあくまでも、ウチにオフ会で来られた方々のご様子です。
この他にも、ちょっと距離をあけて座る、中にはあまり話さない方も…、
そしてお支払いは各自で、などの特徴があります。

まだ私たちもオフ会という言葉すら知らなかった頃でしたので、
どういう関係の方々かわからず、なかなかはずまない会話に
気をもんだものでした。
昔みた「キサラギ」という映画を思い出したりもして…。
最近のオフ会は、だいぶブログ等で親しくなられてからお集まりのようで、
すぐに打ち解けた感じになられて、こちらもホッとします。
今ではオフ会か会社関係か友人同士か、ほとんどわかるようになりました。

ウチは経験ありませんが、
みなさんもオフ会って参加されたりするんですか？
ちょっとうらやましいと思う、今日このごろです…。

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説教夫婦

〜シェフ談〜

「親の育て方と教育問題まで、
　なんで職場で面倒みにゃいかんのかいっ！(｀ヘ´#)」

ウチのスタッフは、基本的に性格重視で選んでいるんですが、
言葉使いも、そこまでは面接時にはわからないですよね。
飲食に限らず、最近ではどこへ行っても当たり前のように使われてますが、
雇う側の店主さんたち、気にならないんでしょうか…。
それとも私たちがうるさ過ぎるのかな…。

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臨時休業

〜シェフ談〜

「急に味がまったくわからなくなったんです。　
　もう、最悪でしたね…。(ﾟ＿ﾟi)
　オープン以来、無理に無理を重ねた結果（ま〜いろいろありました…！）
　疲労のダムが決壊し、急性喉頭炎に風邪、そして急性副鼻腔炎を併発し、
　味見しようにも、まったくわからなくなってしまったんです。
　古くからの常連さんには、今でもこの時のことを言われる事があります」

テレビのバラエティで「言い訳の多い店」として、
ある店の休業の貼り紙のことが紹介されてるのを、偶然観たんですが、
なんか自分の店のことを言われてるみたいで、とても笑えなかった…

どうしても店を閉めざるを得ないときって、
どこまで書いたらいいんでしょうね。

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塩、持って走ります！

〜シェフ談〜

　「邪気払いって言ってるんですが、これ効果あるんです、本当に(-_-メ」

何か起きたりすると、私たちの心の中にわだかまりのような感情が
めばえます。
そうなると、突然お客さんの流れが良くない方向に変わっていくんです。
外に向かって塩をまいたり、はらったりしてはいますが、
これはいわば自分たちの、心のみそぎをしてるような感じですね。

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福の神さま

こういうのって、よそのお店でもあるんじゃないでしょうか…？
ある方が来られると、決まってお客さんの流れが変わるってこと…。

ウチのこの常連の福の神さま、お近くではないのでたま〜にですが、
ホント助けてもらってるんです。いや〜ありがたいですよ〜
かといって頼ってばかりではいけません！
ヒマだからといって油断は禁物！
いつも気持ちを引き締めておかねばっ！

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席を決めるのは誰？

ま〜いろんな方がおられます。
（シェフいわく「うしろに人が…って…　ゴルゴ13かっ！ヾ(▼ﾍ▼；)）

お客さまはご自分の快適性を考えている…
でも私たちは、店内のお客さま皆さんのことを考えなければ
ならないんです。
当然ギャップも生じます。
だからあるところで線を引かせていただかないと、
店の中はグチャグチャになってしまう…。

席を決められるのは、誰？
他のお店では、いつもどうされてるんでしょう。

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禁煙の店−２

～シェフ談～

　「居酒屋・焼き鳥・割烹といったお店は営業に直結するので、
　　禁煙は現実的に無理なのはよくわかります。
　　カクテルバー等も、その雰囲気とともにタバコもアクセサリーの
　　ひとつのようですし…。
　　ただ、自分のように純粋にカクテルの味を楽しみたいと思う人間も
　　いるんですよね。
　　禁煙バーって、ぜったい無理なのかな～(￣ー￣；」

時々「ウチをそういう店にしちゃおっかな～(￣▽+￣*)」とか、
ワケわかんないことつぶやいたりしてるので、ワタシが止めてます

せめて分煙バーとかないのかしら？
雰囲気、こわれちゃいますかね…？

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禁煙の店−１

〜シェフ談〜

　「食事の時くらいガマンできないかな〜。
　　吸わないお客さんの煙で辛そうな顔…　見てるこっちも辛くなるよ。
　　メシだってまずくなるし…」

商売にとって「全席禁煙にする」ってことは、業態にもよりますが、
明らかにマイナスなんですよね。

オープン当初は、ホント苦労しました。
禁煙とわかると、いやみをチクリ！捨てぜりふをはき、ふてくされて帰る…
も〜　何人お帰りになったことか…
掃除してる目の前で火がついたままの吸い殻をポイ捨て、
そして嫌がらせのごとく入り口に投げ入れる…　
あげればきりがありません。

でもね、禁煙だから来てくださる常連さんもいるんです。
今では、それを喜んでくださるお客さんも少しずつに増えてますし…。

ま〜　気長に待つことにします。

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虫編〜宿命です…

春は小虫がたくさん飛び回り、毛虫もぽっとり…。
夏はセミや蚊や　甲虫系の昆虫が舞いまくり…。
秋は落ち葉との格闘…。
そして冬は降り積もった雪の処理…。

並木道の雰囲気と大変さはセットである、という宿命ですね。
虫がまったくダメなワタシにとって、恐怖の四季折々でもあります。
そういう意味では、冬が一番安心かな…。

虫については、飲食店にとって切っても切りはなせない
害虫駆除の話もあります。

　それはまた後日…

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